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海口国家高新区总工会 2019年度职工中式烹调培训班实施方案

编辑员:操作日期:2019-12-10

 

一、指导思想

以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导,认真贯彻落实中央、省、市和区委决策部署,坚持稳中求进工作总基调,坚持新发展理念,高质量建设高新区,统筹稳增长、促改革、调结构、惠民生、防风险和增动能、治环境、提品质、保平安等各项工作,推动全区经济社会持续健康发展,不断增强人民群众获得感幸福感安全感,以优异成绩向中华人民共和国成立70周年献礼。同时为了更好的关心和维护职工合法权益及业余文化生活;不断的提高企业职工的思想道德素质和科学文化素质,全面提高企业员工的烹饪水平,针对于企业职工的业余爱好,特制定本实施方案。

二、培训组织

项目由海口国家高新区总工会负责组织开展园区内企业职工职业技能及素养培训相关工作,海南金盘中专职业培训中心具体承办实施。海口国家高新区工会负责监督指导工作,海南金盘中专职业培训中心成立由学校王慧校长任组长,韦副校长任副组长的培训领导小组,由教务培训处负责职工培训工作。指定专职班主任全程负责培训期间的教学服务及培训台账整理。

    、培训课程

通过本课程的学习,能够掌握烹调的操作技术、刀工操作以及焖烧类、爆炒类等方法。同时运用拌、炝、腌、醉等方法制作冷菜。以及掌握浆糊的调制,了解勾芡及勾芡的注意事项,掌握芡汁的调制方法。

(一)课程特色:

培训内容紧密结合日常所需,从日常生活简单制作开始,专业讲中式烹调的基础理论及烹调操作技术。

(二)课程体系:

   1、饮食营养知识及烹饪原料的初加工

课时:上午9:0011:303个学时,每学时45分钟,中途休息15分钟)

      下午15:0017303个学时,每学时45分钟,中途休息15分钟)

教学内容:

模块名称

课程内容

 

一、安全知识及食品卫生营养知识

1. 培训过程的安全知识、注意事项、纪律制度要求。

2. 禁毒宣传、消防知识、艾滋病防治安全教育。

3. 食品卫生。

4. 食品营养知识、中国菜的特征。

 

 

 

 

二、烹饪原料的初加工

 

1. 鲜活原料的初步加工:能按菜肴要求正确进行原料初加工

2. 鸡,鱼等的分割取材:剔骨手法正确,做到肉中无骨,骨上不带肉

3. 整鸡,整鸭,整鱼的出骨

4. 常用干货的水发:能够合理使用原料,最大限度地提高净料率

5. 腌腊制品的原料加工:腌腊制品原料初加工方法

 

   2、烹调原料切配与菜肴制作

课时:上午9:0011:303个学时,每学时45分钟,中途休息15分钟)

      下午15:0017303个学时,每学时45分钟,中途休息15分钟)

教学内容:

模块名称

课程内容

 

 

三、烹调原料切配

1. 原料基本形状的分工,如切丝、片、丁、条、段等

2. 各种原料的成型及花刀的运用

3. 制作各种茸泥

4. 配制本菜系的菜肴

5. 冷菜拼摆造型

 

 

 

四、菜肴制作

1. 对原料进行初步熟处理

2. 制作一般的烹调用汤

3. 烹制简单的汤菜

4. 烹制一般菜肴

5. 一般冷菜拼盘

6. 烹制本菜系风味菜肴

7. 制作高级清汤、奶汤

    四、师资力量

由我校多年合作的具有实战经验的餐饮方面教师授课。

    、培训对象、人数与培训地点

(一)培训对象:海口国家高新区各企业职工;

(二)培训人数:总数100人,分2期进行,每期50人;

(三)拟培训时间:

第一期:2019年12月21-12月22日;

第二期:2019年12月28-12月29日;

(四)培训地点:待定

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                    海南金盘中专职业培训中心